桶大小:生啤酒市场的趋势

克莱恩Bierfassgrößen我拉格
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餐饮中减小桶的尺寸能带来什么好处?这在多大程度上能对饮料调剂质量、卫生、品种甚至劳动法方面产生积极影响?以下文章通过饮料配药专家Dr. Johannes Tippmann为Micro Matic a /S进行的市场研究解决了这一点和更多。

已经检查过桶的大小了吗?

多年来,餐饮行业一直在发生着稳定的变化。这是由生活方式的改变,新的健康和饮食需求,以及工艺啤酒最近的冠状病毒.由于它的环境友好性,桶可以成为一个重要的营销工具。他们从生产中移除的瓶子和罐头的数量是相当大的。此外,生啤的市场份额占啤酒产量的10%,在全球范围内略有上升。

因此,酒吧和餐厅经理面临着调整这一地区市场的挑战,例如,为了提供更多种类的饮料。这在一定程度上可以从餐饮机构的完全重新设计中看出。然而,这在经济上并不总是可行的,所以人们正在寻找更便宜的替代方案。一种可能——尽管听起来很老套——是调整啤酒桶的尺寸,这也会对其他方面产生积极的影响。

小酒桶的优势为餐饮

生啤酒质量更好

调查发现,生啤酒因其新鲜的口感而被认为是首选的餐饮饮料。啤酒在酒桶中完美的品质和长期的储存寿命的主要因素是碳酸化水平,微生物状况和通过自然陈酿改变啤酒

除了储存温度和利用CO2.,分接桶的储存寿命在很大程度上取决于分配系统的卫生状况。此外,这取决于所用部件的质量。

只有准确地考虑了所有这些因素,才能保证大多数类型的啤酒在三到四周内的高质量。

通常情况下,情况并非如此。即使在餐饮业,经常更换啤酒桶的工作人员以及缺乏足够培训的工作人员处理生啤酒,当啤酒桶被敲击太久时,也会出现质量问题。许多啤酒厂已在其规格中记录了这一点。如果酒吧和餐厅经理在一定时间内不清空酒桶,那么所讨论的啤酒类型将被瓶装。

为了能够继续以低产量供应优质啤酒,一些啤酒厂已经开始提供更小的啤酒桶——15升或20升的啤酒桶,而不是传统的30升或50升的啤酒桶。

在一个酒吧里的沙恩克哈尼是一个很好的朋友
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在10升的桶中增加碳酸

碳酸化,或者说CO2.-含量,是决定性的饮料特性。它提供了各种感官效果,偏差可以彻底改变饮料。

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图片:Büchele,“调配条件下啤酒碳化增加的研究”,论文,Freising Weihenstephan,2003年

当桶被打开时,不管操作压力如何,48-72小时后会产生新的饱和压力。在这些啤酒中,一个工作日要售出10升生啤酒。

邻接图片中的绿色框代表啤酒种类的销售量。反过来,这对应于一个10升的桶被敲击的时间。红色框表示一个30升的桶被敲击的时间,包括8+16+8+16+8小时,或总共56小时。当与一个10升的桶相比,这表明一个明显更高的碳酸增加。

用小桶更快冷却

影响饮料质量和特性的第二个最重要的物理因素是酒桶冷却。一个直径为24厘米的小桶大约需要25小时来冷却,这比一个直径为40厘米的DIN-keg要快得多。这意味着小桶在储存、冷却时间和灵活性方面有优势。

在他们的《饮料调剂设备使用指南》德国酿酒协会建议冷却至少48小时。他们建议冷却能力为交付间隔服务量的1.5倍。

降低卫生风险

当啤酒通过时,生产线中的高细菌含量不仅会带来直接污染风险。事实上,微生物的生长也向木桶扩散。如果微生物到达木桶,它们就会继续在那里生长,并经常导致木桶变坏。这种情况经常出现在长时间使用的50升小桶中。这种风险可以通过使用较小的桶尺寸来降低。

为消费者提供更广泛的饮料选择

工艺啤酒的胜利允许一种新的设施:有各种龙头的啤酒吧。近几十年来,酒吧的饮酒量一直在稳步上升,经常超过10次,而且似乎没有上限。

特别是,这一趋势是由富有的年轻消费者推动的,他们想要啤酒的多样性选择如右图所示,利用较小的啤酒桶直径(称为小桶)可以扩大啤酒类型的数量。

以上:使用标准丁酒桶,两个酒桶,两个上菜龙头;下面:使用瘦桶,八个桶,六个服务龙头

减少对集装箱的损坏

另一个支持小啤酒桶的非常重要的理由是它们更容易处理。50升桶的重量很高,这意味着它们经常被随意扔、滚和处理。根据许多啤酒厂的说法,使用更轻,更易于管理的20升酒桶可以使酒桶池得到更好的维护,整体损害更小。

提高雇员的职业安全

布劳雷的曼恩·特鲁格特·比尔法瑟
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在餐饮业,50升桶装食品对每个人来说都是一个特别的挑战,而30升桶装食品至少对女性员工来说是困难的。这些职业安全规范经常被忽视。

在这种情况下,由于酒桶的重量加上啤酒的充装,其额定载荷达到最大值25,这可能会使身体过度劳累。因此,需要采取设计措施。

从职业安全的角度来看,小桶也相对不那么重要。

啤酒厂新的销售机会

服务不含酒精的啤酒

的大大增加非酒精啤酒的市场占有率这意味着对这些啤酒的需求也在增加。除了非酒精啤酒的基本适用性外,系统操作员还必须清楚该饮料具有较高的微生物风险。因此,它有可能更快地破坏。然而,到目前为止,更大的风险是仍然存在的麦芽糖的不必要发酵。这对产品和消费者造成了特别高的危害,可通过使用更小的容器和更短的敲击时间将其降至最低。

家用自来水系统的生啤酒

虽然这不利于餐饮行业的收入,但啤酒消费向家庭环境转移的趋势很可能会继续下去,在餐饮环境中也是如此。

酒吧和餐厅的管理者可以通过合适的酒水调配系统来满足这一需求。更小的桶尺寸也提供了优势,因为啤酒可以在需要时打开,并在消费后收费。

大公司早就知道这一趋势,并且已经提供各种家用通风设备。这些都是为了小容器而生产的,它们证明了大多数消费者会拒绝“太大”的啤酒桶。家庭生啤酒自动售货机市场预计在未来几年将增长7%。

改用小桶的成本

不可否认,改用小桶啤酒需要一定的投资。然而,从长远来看,这应该会以提高啤酒质量的形式带来好处。生啤销售是许多啤酒厂的一个重要细分市场,他们可以提供消费者接受的总销售价格。生啤酒,如果使用得当,有很高的毛利润潜力。

需要注意的是,小容器每百升的成本更高。然而,考虑到上述论点,计算出的每0.3升啤酒从一个较小的容器约1美分的额外费用,以获得更好的质量是绝对合理的。

结论:小桶有很大的潜力

餐饮和生啤市场不断发展。可持续地塑造这一发展的一个起点可以是利用创新包装技术,在本例中是指容器大小。但通常,当涉及到创新包装技术时,只考虑替代材料方面。

即使是从大桶到小桶的转换也有很大的潜力,不仅在质量方面,而且在职业安全方面。利用较小的容器尺寸也可以更容易地开拓新市场,如非酒精啤酒和啤酒厂产品的家庭消费。


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本文由BRAUWELT

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